Preparação | Leve ao lume um tacho com água temperada com os coentros, a cebola e alho picados, louro e sal. Quando ferver introduza os pedaços de peixe. Corte o pão e ensope-o no caldo da cozedura do peixe, previamente coado. Desfaça as ovas e junte-as ao preparado anterior. Introduza este no tacho, abra-lhe um orifício ao centro e deite neste o azeite. Mantenha ao lume, mexendo, até a açorda ficar bem cozida. Coloque-a numa terrina, regue-a com o sumo do limão e tempere-a com bastante pimenta. Nota: A açorda de sável pode ser acompanhada com sável frito ou grelhado, depois de cortado às postas.
In Posto de Turismo de Abrantes