Preparação | Esfrega-se a perna de cabrito com os dentes de alho pisados, o sal, o colorau, a pimenta e sumo do limão. Deixa-se assim temperado durante umas horas. Depois leva-se ao lume o azeite. Estando bem quente, aloura-se nele a perna de cabrito, dos dois lados. Tapa-se o tacho e deitam-se golinhos de água, para cozer. Serve-se com nabos guisados.
In Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, Maria Odette Cortes Valente