As cores, os aromas e os sabores das diferentes variedades de azeitonas permitem criar uma diversidade de azeites e de paladares que se adaptam e se ajustam a diferentes provadores, sem que esteja comprometida ou garantida a qualidade do azeite.
Assim, e por causa dessa mesma incerteza no gosto, no sabor e o cheiro, existem um conjunto de técnicas e de práticas que permitem, de forma sensorial ou laboratorial, determinar os atributos dos azeites e, inevitavelmente, a sua qualidade.
Passos para a prova do azeite
passo 1 - verte-se cerca de 15ml de azeite para um copo e tape-se de imediato com a mão
passo 2 – põe-se a outra mão na base do copo, para aquecer um pouco o azeite
passo 3 – move-se ligeiramente o azeite no interior do copo
passo 4 – destapa-se e inspira-se suave e lentamente
passo 5 – volta-se a tapar o copo de prova e espera-se um pouco
passo 6 – engole-se uma pequena porção de azeite
passo 7 – regista-se as sensações na folha de perfil do provador
Lagares
Casa Anadia
Número de pessoas mínimo: mediante análise
Preço médio por pessoa: mediante análise
Quinta do Bom Sucesso Alferrarede | 2200-484 ABRANTES
Zé Bairrão
Número de pessoas: 6 a 10 pessoas
Preço médio por pessoa: mediante análise
Rua das Fortunatas, nº 25 | 2205 – 810 Vale das Mós - ABRANTES
Tel. : +351 241 732 257
Fax: +351 241 732 257
zebairrao@sapo.pt
www.azeiteszebairrao.com
Sociedade Agrícola Ouro Vegetal
Zona Industrial Norte, lotes 25 e 26, Alferrarede | 2200 Abrantes