Galega Vulgar
A azeitona galega é a mais utilizada em Portugal, exclusivamente portuguesa, apresenta grande rusticidade, estando perfeitamente adaptada a invernos amenos e verões quentes. É normalmente cultivada em olivais tradicionais e tem tendência para crescer em altura.
Origem - autóctone portuguesa
Distribuição Geográfica - Portugal continental.
Azeite - cor verde amarelado, doce, com aroma frutado com notas de maças verdes e amêndoa.
Picual
A variedade picual é a principal azeitona de cultivar espanhola, de elevada produtividade e com fraca difusão em Portugal.
Origem - desconhecida
Distribuição Geográfica - Espanha | Colômbia | Argentina | Austrália | Japão | China | Albânia | Estados Unidos da América
Azeite - ligeiramente amargo, muito aromático com sabor forte frutado e gosto quente.
Cobrançosa
Adaptada a climas frios, esta azeitona é “originária” do norte do país e vocacionada para a produção de azeite.
Origem - Trás-os-Montes
Distribuição Geográfica - Portugal continental (especialmente a norte) Azeite - azeite de tom amarelo esverdeado, com um aroma intenso a erva fresca e maças verdes, paladar a azeitonas verdes e frescas, ligeiro amargo suave.
Arbequina
A arbequina tem uma considerável resistência ao frio e um bom rendimento de azeite. Pelo seu vigor reduzido é normalmente utilizada em plantações intensivas.
Origem - Arbeca (Lerida| Espanha)
Distribuição geográfica - Austrália | Espanha | Algéria | França | Argentina | Chile | Austrália | Estados Unidos da América | Peru | Brasil Azeite - de aroma frutado, denunciando frutos maduros e verdes, apresenta um sabor doce e picante com notas de nozes.