Preparação | Arranja-se a lampreia, raspa-se até ficar branca, depois pendura-se, corta-se o rabo pelo umbigo e deixa-se correr todo o sangue para dentro de um tacho. Quando o sangue estiver escorrido, amanha-se a lampreia, aproveitam-se os fígados e as ovas juntando-se com o sangue. Tira-se o nervo que ela tem na espinha e corta-se a lampreia às postas. Coloca-se tudo dentro do tacho, cobre-se a lampreia com o vinho, alhos e louro. Deixa-se de um dia para o outro. No dia seguinte refoga-se uma cebola com azeite ou óleo e junta-se a lampreia com o molho. Deixa-se cozer muito bem. No fim deita-se o arroz. É temperado com sal a gosto e quando estiver quase seco apaga-se o lume, deixando acabar de secar o arroz.
Os Comeres do Mar da Palha, peixes e marisco no estuário do Tejo Carlos Consiglieri e Marilia Abel