Preparação | Deita-se a amêndoa no açúcar em ponto de pérola e juntam-se as gemas deixando engrossar até ficar consistente. Deitam-se numa travessa até esfriar e tendem-se empoando as mãos com farinha, dando a forma de castanhas e fazendo-lhe em cima uns sulcos com um garfo. Pintam-se com gemas de ovo e enfiam-se pelo bico numa varinha bem afiada, tostando-as lentamente ao lume por todos os lados, fazendo rodar a varinha onde estão espetadas.