Preparação | Amanhar o borrego extraindo o bedum das pernas e das mãos; cortar em tamanho regular. Temperar com alho e cebola picados, hortelã picada, vinho branco, sal e pimenta. Deixar marinar por 24 horas. No azeite corar o borrego junto com o alho e a cebola picados, a cenoura às rodelas, o tomate aos cubos e pimentos em tiras. Adicionar a marinada do borrego e os coentros. Deixar estufar em lume brando e verificar os temperos. Cortar as fatias de pão e colocá-las num recipiente de barro. Quando o borrego estiver estufado coloca-se em cima do pão; sobre este preparado, verter o molho passado por um peneiro. Aromatizar com um pouco de hortelã e acompanhar com batata cozida.
In Ribatejo – Receituário regional tradicional Edição de Região de Turismo do Ribatejo