Preparação | Temperar o entrecosto com o azeite, louro, vinho branco, sal, pimenta, alho e colorau; deixar marinar por um período de 4 horas. Levar um tacho de barro ao lume, com ½ dI. de azeite, quando este começar a ferver, reduz-se o lume. Adicionar a côdea do pão e mexer até se desfazer; após esta operação acrescentar o miolo do pão que, por ser o mais macio, é o último a entrar. Temperar a miga com sal e pimenta. Fritar em banha o entrecosto. Empratar a miga em travessa de barro e à sua volta o entrecosto. Como sugestão guarnecer a miga com grelos cozido.
In Ribatejo – Receituário regional tradicional Edição de Região de Turismo do Ribatejo