Preparação | Preparam-se 3 dúzias de ovos em fios e 2 dúzias de trouxas. Estas não se enrolam. Fazem-se os ovos com os ingredientes citados e juntam-se-lhes as amêndoas peladas e finamente raladas. Leva-se esta espécie a lume brando para engrossar. Para armar a lampreia: dispõe-se uma terça parte dos fios dos ovos no prato de serviço, dando-lhes a forma da lampreia; por cima deita-se a espécie de ovos moles e amêndoa e cobre-se esta com mais fios de ovos. Dispõem-se as capas das trouxas sobre o conjunto anterior, sobrepondo-as e moldando-as, de modo a ficar com o feitio da lampreia (embora bastante menos comprida). A cabeça deverá ter muito mais volume do que a cauda. Faz-se um pouco de caramelo escuro (mas sem queimar, pois amarga) que se deita sobre parte do corpo da lampreia e depois, com a “glace” de açúcar branco desenham-se os olhos, a boca e “escamas” na ponta da cauda. Colocam-se cerejas cristalizadas nos olhos e um pouco de cidrão a simular a língua. Contornam-se toda a lampreia com fios de ovos. O açúcar caramelo e a “glacê” só se aplicam no dia em que a lampreia será comida, pois em contacto com a calda das trouxas têm tendência a derreter.
In Festas e comeres do Povo Português, Maria de Lourdes Modesto, Afonso Praça e Nuno Calvet