Preparação | Corta-se a cebola às rodelas com a pele e os dentes de alho com as cascas. Juntam-se as gorduras, a salsa, o vinho branco e as perdizes, previamente limpas e cortadas ao meio, no sentido do comprimento. Temperam-se com sal e pimenta. Deixam-se ferver em lume brando e adicionam-se de vez em quando golinhos de água. Quando as perdizes estão cozidas tiram-se do molho e colocam-se numa travessa sobre fatias de pão frito. Passa-se o molho pelo passe-vite e deita-se sobre elas. Servem-se com agriões.
In Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, Maria Odette Cortes Valente