Preparação | A amêndoa é escaldada com água quente, para ficar descascada, depois ferve-se açúcar e amassa-se com as amêndoas até ficar "elástica". Fervem-se os ovos sem claras, com açúcar, até ficar em "ponto". Com mestria e arte molda-se a massa de amêndoa para formar o queijinho e recheia-se o interior com doce de ovos.
Nota: Segundo os informadores, algo mais há a acrescentar a esta receita. No entanto, qualquer das pessoas não divulga.
In cm-constancia.pt